«ما لا تعرفه عن الفسيخ».. يؤثر على ضغط الدم والتنفس والكلى.. وعائلة البحيرة أحدث ضحاياه

يعتبر الفسيخ من الأكلات الشعبية المصرية التي يكثر تناولها في الأعياد والمواسم، خاصًة في شم النسيم، إلا أنه انتشرت مؤخرًا حالات تسمم بسبب تناوله، والتى كان آخرها واقعة وفاة قارئ القرآن الشهير الشيخ سيد أحمد عيسى وزوجته ونجله، وإصابة 5 من أحفاده بالتسمم بعد تناول وجبة فسيخ في قرية لقانة التابعة لمركز شبراخيت بمحافظة البحيرة.

وعلق الدكتور مجدي بدران، عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، على الواقعة، قائلًا إن: «طريقة عمل الفسيخ والأسماك المملحة تؤدى إلى زيادة تركيز مادة الهيستامين، والتى تتسبب في توسيع في الأوعية الدموية، مما قد يؤدي إلى الوفاة».

وأوضح «بدران»، في تصريحات خاصة لـ «مصر 2030»، إن تلك المادة من المعروف عنها أنها تؤدي إلى انخفاض ضغط الدم، وانتفاخ جدران الأوعية الدموية، ما يترتب عليه ظهور أعراض الحساسية مثل سيلان الأنف، وسيلان الدموع، وانقباض العضلات الملساء الموجودة فى الممرات الهوائية مسبباً ضيق الشعب الهوائية وضيق النفس، واحمرار الجلد، و حرقان بالفم، وصداع، و ميل للقىء مع التركيزات العالية.

وأضاف أن ظهور مثل هذه الأعراض، يعتبر مؤشر ينبه الإنسان بتعرضه للخطر فتدفعه للتحرك لحماية نفسه والابتعاد عن تناول الطعام المسبب لتلك الأعراض، مشيرًا إلى أن ترك الاسماك في درجة حرارة عالية لمدة طويلة التحلل والتعفن يسبب زيادة تركيز الهيستامين مما يؤدي إلى زيادتها في الدم وبالتالي يحدث التسمم.

وحول أضرار الملوحة الزائدة من الأسماك المملحه، أوضح أنها تسبب حساسيات ي و قىء و إسهال؛ حيث إن ملح الطعام يقوم بحجز الماء داخل الجسم فيزيد الوزن و يضر القلب، ويرفع ضغط الدم و يضر الكلى، والكبد، ويزيد احتمالات السكتة الدماغية والجلطات، وهشاشة العظام، ويضاعف الأزمات الربوية.

وحذر دكتور مجدي بدران من تناول الأطفال للفسيخ والرنجة، حيث إن ارتفاع نسبة الأملاح فيها من الممكن أن تصيبهم بالنزلات المعوية أو التسمم.

إبطال مفعول السموم الموجودة في الفسيخ

وفي سؤاله عن كيفية إبطال مفعول السموم الموجودة في الفسيخ أجاب عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة أن تعرض الفسيخ لدرجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة عشر دقائق كالقلي في الزيت سيؤدي إلى إبطال مفعول السموم الموجودة في الفسيخ.

ونوه مجدي بدران أن تناول الأغذية المحفوظة، خاصة داخل العبوات المحكمة الغلق التى يتم تناولها دون تسخين كالفسيخ يؤدي إلى التسمم الغذائى بالبوتيولاينام وهي بكتيريا لاهوائية خطرة جداً.

ولفت عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة بأن أعراض التسمم تبدأ بعد عدة ساعات قد تصل إلى 36 ساعة من تناول الفسيخ الفاسد.