كل ما تود معرفته عن القلاية الهوائية
نشرت الدكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، نائب رئيس المرصد الدولي للإعلام وحقوق الإنسان، على صفحتها الشخصية بموقع التواصل الاجتماعي فيس بوك، منشور، عن التوعية بخصوص القلاية الهوائية.
وقالت شيرين: إن هناك تساؤلات متعددة، هل القلاية الهوائية لها أضرار وكيفية عملها.
- تعتمد القلاية الهوائية في عملها على تقنية الهواء الساخن الذي يتم توزيعه بشكل منتظم وباستخدام كمية قليلة جدا من الزيت، أو حتى عدم استخدام زيت مطلقاً.
- أثبتت الدراسات أن ثبات درجة الحرارة أثناء عملية القلي بالقلايات الهوائية على 180 درجة مئوية فمعدل تكوين الأكاسيد السامة يكون أقل بكثير من معدل تكوينها عند القلي المعتاد حيث لا يمكن التحكم فى درجة الحرارة والتى قد تصل إلى 240 درجة مئوية.
- تعمل على تقليل الدهون والسعرات الحرارية التي تعد من عيوب القلي التقليدي عن طريق الغمر في الزيت والذي قد يتسبب في أمراض الجهاز الدوري من قلب وشرايين.
- تعمل على تقليل محتوى المواد المقلية من مادة الأكريلاميد وهي مادة تتكون في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أثناء تحضيرها بطرق الطهي التي تعتمد على استخدام درجات حرارة عالية مثل القلي وهي مادة تم تصنيفها انها من مسببات السرطان المحتملة طبقا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان.
_ إنها ما زالت تقدم طعاما مقليا حتى لو محتواه الدهني أقل ولهذا لا ينصح بالاعتماد الدائم عليها في تقديم الطعام بل يجب تنويع طرق الطهي.
- يحدث تفاعل يغير من طعم بعض المواد الغذائية التي تحتوي على الكربوهيدرات، لذلك يجب ألا تكتسب المقليات اللون البني أو اللون الغامق سواء باستخدام المقلاة الهوائية أو بطرق القلي العادية.
