تعرف على أغرب مصطلحات الطبخ
شاركت إحدى الفتيات منشور على موقع التواصل الاجتماعي "فيسبوك"، عن تأجيله إعداد الطعام بسبب عدم توافر الخضار، لتكتشف إنه طريقة تقطيع، مثل "بصل جوليان" وهو لا يتوفر عندها، وكذلك "الفلفل الجوليان".
لذلك سنقدم بعض مصطلحات الطبخ:
- البصل الجوليان:
وهي تعني تقطيع البصل على شكل شرائح على شكل أجنحة.
- الرو:
يقصد بالرو هو الصوص بعد وصوله لقوام معين بواسطة الدقيق.
- بلانشنج أو خضار بلانشيه:
تعني غمر الخضار في ماء ساخن أو غليان لفترة قصيرة ثم تبريده في ماء بارد أو ثلج ليصبح لدينا خضار سوتيه، ثم تشويحه بالزبدة على النار فيصبح لدينا خضار بلانشيه.
- سلايز:
ويعني تقطيع في شكل شرائح دائرية.
- البرنواز:
تعني التقطيع الناعم كالمفروم.
- فنجر:
تعني تقطيعه في شكل أصابع.
- هاف سلايز:
يعني تقطيعه في شكل شرائح نصف دائرية.
- باتونت:
تعني تقطيع كالأصابع ولكن أقصر.
- كيوبس:
تعني تقطيعه في شكل مكعبات سواء كانت متوسطة أو صغيرة أو كبيرة.
- شيفوناد:
خضراوات وأعشاب مقطعة شرائح رفيعة، تستخدم في تزيين الطبق.
- جازباتشو:
طبق إسباني يحتوي على الطماطم والخيار والبصل والثوم والزيت والخل.
- اسكابيتشي:
طبق يتكون من السمك المتبل في صلصة زيت الزيتون والخل والأعشاب والخضراوات والبهارات، ثم تُسلق أو تقلي.
