«فاسدة ولا لا».. سر وجود لون أحمر في لحوم الدجاج بالوجبات السريعة

يلاحظ البعض وجود لون أحمر في لحم الدجاج في الوجبات السريعة، مما يجعل الكثير يتسائل عن حقيقة وجود دماء باللحم.

فكشفت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، حقيقة الأمر خلال منشور بها عبر صفحتها لجروب "جت في اللقمة" على "فيسبوك".

حيث كتبت: "أن الدجاج صغير السن الذي يتراوح عمره ما بين 6 و8 أسابيع قد يكون لديه عظام مجوفة وأرق من الدجاج الأكبر سنا، لذلك يكون النخاع العظمي لديه غير كامل وبالتالي محتواه من الدماء أعلى".

وتابعت: "عند الطهي ، قد يتسرب النخاع الأرجواني اللون للدجاج والذي يحتوي على بروتين الميوجلوبين، وهو البروتين الذي يعد المسئول الأول عن تخزين الأكسجين إلى اللحم، وقد يتسبب في ظهور احمرار اللحم وظهوره كأنه غير مطهو أيا كانت درجة الحرارة التي يتم الطهو عليها".

وأضافت: " أنه في تلك الحالة قد يظهر لون اللحم الملاصق للعظام وكأنه فاسد فقد يظهر غامق اللون ومائل إلى اللون البني، وهي تعد ظاهرة طبيعية في الدجاج صغير السن لا خوف منها إلا في حالة واحدة يعد لحم الدجاج فاسدا وينبغي عدم تناوله، إذا كان اللحم ذا رائحة كريهة وأنسجته غير متماسكة تماما".