على الطريقة الجزائرية.. كيفية تحضير حلوى قنديل البحر
جميعنا نعلم جيدا أن الحلويات الجزائرية الشهيرة كثيرة ومتعددة ومنها، كاندي روز وقنديل البحر والمديلان وشواية الكعك الفارغة، وغيرها الكثير.
وبالتالي نرصد معكم اليوم بخطوات الشيف مفيدة عثمان، كيفية تحضير حلوى قنديل البحر:
مقادير حلوى قنديل البحر
ولتحضير العجينة نحتاج إلى:
ثلاثة أكواب طحين.
كوب دهن (نصف كوب زبدة مع نصف كوب زيت نباتي).
ملعقة صغيرة فانيليا صغيرة.
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر.
الماء حسب الحاجة.
أما مقادير الحشو، فسنحتاج إلى:
ثلاثة أكواب من لوز مقشر أو مقشر ومطحون جيداً.
كوب سكر.
ملعقتان فانيليا.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
رش الليمون كله.
بيضتان متوسط الحجم.
ملعقة كبيرة ماء الزهر.
وتتلخص طريقة عمل حلوى قنديل البحر في الآتي:
= نفوم بتجهيز الدقيق ثم نضعه بوعاء عميق ثم نضيف الزبدة ونفركهما بالزيت مع بعض حتى نصنع عجينة غير متماسكة على شكل كرات صغيرة.
= أحضري ماء الأزهار والفانيليا وكمية الماء بعد ذلك، يغطى بها الدقيق وتعجن براحة اليدين حتى نصنع عجينا متماسكا، ثم نشكل كرة، ونغطي العجين بقطعة قماش حتى لا يجف، وتستريح حتى تحضير الحشوة.
أما طريقة تحضير الحشوة فهي:
= نعد اللوز المطحون ونضع إناءً كبيرا ثم نضيف إليه السكر والفانيليا والزبدة وماء زهر البرتقال وقشر الليمون وقليلا من عصير الليمون، ونخلط هذه المكونات مع بعضها البعض باستخدام مضرب اليد حتى تتجانس جميع المكونات.
= وبعد ذلك نأتي بوعاء آخر نخفق البيض ونفصل البياض عن الصفار ونقوم بخفق البياض أولا حتى يصبح لونه كريميا أبيض، ثم نضيف خليط اللوز إلى بياض البيض ونخفقه بالخافق الكهربائي حتى تتجانس جميع المكونات، نضيفها ثم نضع البيض ويعود صفار البيض للخفق حتى يختفي مفعول صفار البيض تمامًا.
= نقوم بتحضير العجينة ثم نقوم بفردها على مائدة نرشها بالدقيق بسمك 3 مل تقريبا.
= باستخدام قطاعة العجين قطع مسننة على شكل دوائر مسننة.
= لابد أن يكون الحجم مناسبًا لحجم القوالب.
يتم رش القوالب الخفيفة بالدقيق، ثم نضع قطع العجين في قوالب، بحيث تكون متلاصقة مع الأطراف بالكامل.
= وبعد ذلك نضع الحشوة في قوالب العجين ويفضل أن تكون كمية الحشو مناسبة ونملأ القالب.
يتم رش الوجه على اللوز المقشر وبعض الفضة الخشن بالسكر أو الحلويات الفضية.
= وفي النهاية يتم إدخاله في الفرن على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
=يترك ليبرد داخل القالب ثم يخرج ويوضع على لوحة تقديم.
